Tværreb i urte BBQ
-
Opskriften er udarbejdet af:
Thomas Castberg
Thomas har lært fra de bedste og støt arbejdet sig mod toppen af det danske køkken.
-
Energifordeling og -indhold pr. person:
Protein: 23%
Kulhydrat: 29%
Fedt: 48%
2060 kJ = 493 kcal
-
Antal personer:
4
Tilberedningstid:
Ca. 2 timer heraf arbejdstid ca. 20 minutter
Læg kødet i en gryde, del det evt. mellem benene, hvis det er nødvendigt for at få det i gryden.
Hæld vand på til det dækker og kom 1 tsk. salt i pr. liter vand.
Kog kødet i ca. 1½ time. Kødet skal være mørt!
Tag gryden af og lad kødet køle af i suppen.
BBQ sauce:
Gem ½ bdt urter til at pynte med.
Blend alle ingredienser til saucen til en homogen masse.
Den skal være så tyk, at den kan hænge ved kødet.
Smag til med salt, sukker og eddike.
HUSK at den må godt ramme lidt ”over målet”, da den også skal give alt kødet smag!
Tag kødet op af gryden, tør det af og vend det i BBQ saucen.
Grill kødet til det er gyldent, husk kødet er færdigt, så det er bare til det er grillet lækkert.
Hak det halve bdt. urter og drys med løs hånd.
Ingredienser
600 g okse- eller kalvetværreb
Salt
BBQ sauce:
1 bundt friske krydderurter, fx brøndkarse, løvstikke, persille
1 spsk sennep
1 dl ketchup
1 spsk brun farin
1 tsk røget paprika eller almindelig mild/sød paprika
1 dl olie
Sukker
Eddike
Tilbehør:
Groft brød, 200 g
