Orangerød suppe med nødderistet kalvekød

  • Opskriften er udarbejdet af:

    Betina Repstock

    For Betina er det gode måltid en blanding af godt håndværk, flotte råvarer, kunst og smagsoplevelse.

  • Hokkaido

    Energifordeling og -indhold pr. person:

    Protein: 20%
    Kulhydrat: 50%
    Fedt: 30%
    2030 kJ = 486 kcal

  • Antal personer

    Antal personer:

    4 personer

    Tilberedningstid:

    Ca. 1 time

Print opskriftTip en ven
Skræl græskar, gulerødder og kartofler og skær dem i tern. Kasser græskarkernerne.
Kog det mørt i æblesaft og bouillon sammen med krydderierne. Det tager 35-40 minutter.
Blend og smag til med salt og peber.
Tilsæt evt. mere bouillon hvis puréen er for tyk,
Pisk cremefraiche i lige inden servering
Skyl og skær æblet i tern.
Varm olie på en pande ved god varme. Brun kødet ca. 5 minutter, til det har fået farve.
Tilsæt groft hakkede hasselnødder og timian og steg endnu et par minutter.
Tilsæt æbletern og eddike og lad det stege endnu et par minutter til æbleternene er blevet lidt bløde.
Smag til med frisk kværnet peber og selleri salt.

Server suppen med kødet som pynt/fyld.

Ingredienser

1 hokkaido græskar, 1 kg (giver ca. 500 g kød)
2 store gulerødder, 200 g
1 stor sød kartoffel, 200 g
3 dl æblemost
½ tsk stødt koriander
7 dl kalve bouillon
1 rød chili, hakket
4 spsk fraiche 18%

250 g hakket kalve- eller oksekød, 3-8% fedt
2 tsk olie
50 g hasselnøddekerner
½ tsk tørret timian eller en kvist frisk
1 rødt æble
1 spsk æbleeddike
Lidt sellerisalt

Tilbehør
Grovbrød, 200 g
For at se kategorierne skal JavaScript aktiveres.