Nordisk rødbedesuppe med russiske rødder
-
Opskriften er udarbejdet af:
Nanna Simonsen
I Nannas køkken udfolder det danske og nordiske køkken sig i både moderne og klassisk version.
-
Energifordeling og -indhold pr. person:
Protein: 30%
Kulhydrat: 41%
Fedt: 29%
2280 kJ = 545 kcal
-
Antal personer:
6 personer
Tilberedningstid:
Ca. 1 time og 15 minutter
Skræl rødbeder, gulerødder og persillerødder. Gem en enkelt rødbede og skær resten af rødderne i små tern.
Snit kålen i korte og smalle strimler og gem lidt til pynt.
Pil hvidløg og løg og hak dem fint.
Varm olie i en gryde ved god varme. Sauter rodfrugter, kål og hvidløg. Tilsæt krydderier, tomatpuré og 6-7 dl bouillon.
Lad det simre under låg i 45-60 minutter.
Tilsæt 4-5 dl bouillon til konsistensen er passende.
Riv den rå rødbede og bland den med eddike, sukker og sennep.
Skær kødet i strimler og kom dem i suppen sammen med den revne rødbedeblanding. Bland det hele, smag suppen til med salt og peber og varm den igennem.
Server med friskreven peberrod, en skefuld fraiche, snittet hvidkål og forårsløg og klippet persille/dild.
Ingredienser
800 g kogt oksebryst, -klump eller –bov fx en rest fra oksebryst i lage
600 g rødbeder
300 g gulerødder
200 g persillerødder
500 g hvidkål
1 løg, 100 g
4-5 fed hvidløg
2 spsk olie
½ tsk knust koriander
½ tsk knust allehånde
1 laurbærblad
1½ tsk dildfrø, tørret dild eller kommen, se tip
2 spsk koncentreret tomatpuré
1-1½ l bouillon
¾ dl vin- eller frugteddike
1 spsk sukker
2 spsk dijonsennep
Pynt:
et stykke peberrod
1 dl cremefraiche18 %
Lidt snittet hvidkål
1 bundt persille, purløg eller 2 forårsløg
Tilbehør:
Groft brød, 300 g
