Benløse fugle med rodfrugter, perleløg og mos

Læg perleløg i vand i en time eller to og pil dem. Eller brug dybfrosne klargjorte perleløg.
Skræl persillerod og gulerødder og skær dem i tændstiktynde stave.
Skyl og tør persille. Pil de groveste stængler fra og hak resten.
Skær bacon i tynde strimler.
Skær kødet i tynde skiver (måske har slagteren allerede gjort det). Krydr med salt og peber.
Fordel grønsagsstave, baconstrimler og persille over kødskiverne. Rul kødet sammen og bind for hver rulle med bomuldsgarn eller brug en kødnål. Er der grøntsager til overs, kan de kommes i gryden sammen med kødet.
Vend rullerne i mel.
Varm smør og olie i en gryde ved god varme og brun rullerne på alle sider.
Læg perleløg, timian og hele pillede hvidløgsfed ved og ryst gryden let.
Drys resten af melet over og ryst gryden, mens det bruner.
Hæld æblemost, eddike og 1 dl vand ved, til det står halvt op om rullerne.
Lad retten simre ved svag varme under låg ca. 45 minutter. Eller til kødet er mørt.
Vend rullerne når halvdelen af tiden er gået.
Skræl kartofler og selleri, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i vand uden salt.
Hæld vandet fra (gem 2 dl) og sæt gryden over igen. Lad selleri og kartofler dampe tørre, ryst gryden.
Mos dem og rør kogevand, mælk og smør i til konsistensen er passende.
Smag til med salt og peber.