Ikke for lille, ikke for stor
– men lige tilpas
Oksekød og kalvekød har hidtil været de dominerende tilbud i Danmark på markedet for kød fra kvæg. Men nu præsenterer vi noget specielt: Oksekød fra ungt kvæg – vi kalder det ungkvægkød.
Ungkvægkød stammer fra slagtedyr, der er ældre end kalve, men yngre end fuldt udvoksede dyr. Så ungkvæg vil være mellem 12 og 24 måneder gamle ved slagtning. Kalvekød er fra dyr, der er max. 12 måneder gamle, og oksekød er overvejende fra dyr, der er ældre end 2 år.
Langt det meste slagtede ungkvæg er tyre i alderen 12-18 måneder. Dyrene er færdigfedede og har en fyldig muskulatur. De unge slagtedyr er produceret under etisk gode forhold, der tager vare om dyrevelfærden. Produktionen foregår derfor i løsdrift og i moderne stalde, hvor der bliver lagt vægt på dyrenes trivsel, et velkomponeret foder, sundhedsovervågning osv. På den måde opnår man samtidig en høj grad af ensartethed i slutproduktet.
Ikke for kraftig, ikke for mild – men lige tilpas
Tidligere blev kødet fra unge slagtedyr i altovervejende grad eksporteret til Sydeuropa. Men nu vil vi i kødbranchen øge markedsføringen af ungkvægkød på det danske marked.
Ungkvægkødet bliver behandlet (slagtet, kølet, parteret og pakket) som oksekød, men modner lidt kortere tid. Bagkødet modner 2-3 uger ved 2 grader C, mens forkødet modner en uges tid. Det afhænger dog af dyrets alder. Jo ældre det er, jo længere bliver modningsperioden.
Oksekødet fra de unge dyr kan beskrives som en mellemting mellem kalvekød og kød fra fuldt udvoksede dyr. I forhold til traditionelt oksekød er farven en smule lysere, smagen lidt mildere og fedtindholdet en kende lavere, så det er kød, der passer perfekt til det moderne køkken.
Retningslinierne for behandling af ungkvægkød er med til at sikre den nødvendige mørhed, der er afgørende for, at måltidsoplevelsen med ungkvægkød bliver ”lige tilpas” – og dermed i top.
