Jysk stædighed, en gadedrengs selvtillid - og en fuldkommen smittende madglæde.
Kokken Thomas Castberg har lært fra de bedste og støt arbejdet sig mod toppen. Det nordiske køkken står Thomas hjerte nær, fordi der ligger en selvfølgelighed og naturlighed i, at vi bruger de fantastiske råvarer der er omkring os i Norden. Ikke at lasagne ikke smager godt. Men hvorfor gå over åen efter vand? 'Det er fantastisk at opleve, at vi efter årtier med italienske og thailandske madtrends, nu sætter fokus på det nordiske køkken, som står stærkt og lysende i al sin enkelthed', udtaler Thomas. Hans seneste opskrifter, supper og grill retter, er derfor en hyldest til de råvarer, som sommeren bringer med sig.
’Supper er lækre for børn og voksne - en anden måde at få grøntsager på. Men en suppe kan bære en velsmag, som intet andet. Det er kombinationen af smag og konsistens – og at alle ingredienser er blandet til ét – der gør supper til en fantastisk ting at spise’.
Et andet kært barn i Thomas husholdning er kuglegrillen. ’Når du bruger en kuglegrill rigtig, fungerer den ligesom en god ovn, der er flyttet udenfor. Du kan bruge den året rundt og der er ingen grund til at lade sig begrænse. Så tænd bare for grillen, når du har lyst!’.
Du kan hente de nyeste suppe- og grillopskrifter fra Thomas her på hjemmesiden.
Et par gode tips fra Thomas!
- Når man bruger olie i mad, er det vigtigt at gøre sig klart, hvilke evner olien har. En koldpresset rapsolie har sin egen karakteristiske smag, som man bruger bevidst. Gode olier til stegning er fx. olivenolie og rapsolie. Jo mere skånsomt olien er fremstillet, jo større smagsegenskab har den.
- Ved marinering af salater og fx kød, kan det være en god ide at komme marineringen direkte på, da man så får den mængde og styrke der passer.
- Husk at smage ting til ved den temperatur, som de skal serveres i. Vores evne til at registrere forskellige smage, varierer nemlig med temperatur.
- Husk jo mere magert kød er, desto lavere stegetemperatur kan du stege ved, for at få et saftigt resultat.
